Çay Bitkisinin (Camellia sinensis) Bileşimi ve Sağlık Etkileri

Authors : Cemre ELMAS, Ceren GEZER

Pages : 417-428

Doi:10.24323/akademik-gida.647733

View : 12 | Download : 25

Publication Date : 2019-11-18

Article Type : Review Paper

Abstract :Dünya çapında yaygın olarak tüketilen içeceklerden olan çayın sağlık üzerine etkisi çoğunlukla bileşiminde bulunan fitokimyasallar ile ilişkilendirilmektedir. Çay üretim aşamasında fermantasyon işlemi, çay içeriğinde bulunan biyoaktif bileşenlerin çeşit ve miktarlarında değişiklikler oluşturmaktadır. Çay polifenollerinden kateşinlerin antioksidan aktivite ile obezite, diyabet, kardiyovasküler hastalıklar ve kanser gibi hastalıkların önlenmesine katkıda bulunduğu, aynı zamanda bu bileşenlerin antiviral, antibakteriyel ve nörolojik hastalıklara karşı koruyucu etkileri olduğu belirtilmektedir. Bu derlemede çayın bileşimi ve sağlık üzerine etkilerinin irdelenmesi hedeflenmiştir.
Keywords : Camellia sinensis, Çay, Flavonoid, Epigallokateşin gallat