Süt ve Süt Ürünlerinde Aflatoksin M1

Authors : Cesur MEHENKTAŞ

Pages : 439-443

Doi:10.24323/akademik-gida.647735

View : 6 | Download : 5

Publication Date : 2019-11-18

Article Type : Review Paper

Abstract :Aflatoksinler, Aspergillus flavus , Aspergillus parasiticus ve Aspergillus nomius gibi küfler tarafından üretilen, gerek insanlar gerekse hayvanlarda toksik etkiler gösteren maddelerdir. Bu maddeler, uygun sıcaklık ve nem koşullarında çeşitli bitkisel ürünlerde ve tahıllarda oluşabilmektedir. Aflatoksinlerin süt ve ürünlerinde en sık rastlanan türü aflatoksin M 1 ’dir. Bu çalışmada aflatoksinlerle ilgili genel bilgiler, aflatoksin M 1 ’in toksisitesi, süt ve ürünlerine geçiş yolları, süt ve ürünlerinde aflatoksin M 1 düzeyinin azaltılması ve çeşitli süt ürünlerindeki miktarları gibi konular incelenmiştir.
Keywords : Aflatoksin M1, Süt, Süt ürünleri