Süt ve Ürünlerinde Mikrodalga Uygulamaları

Authors : Tamer TURGUT

Pages : 451-457

View : 10 | Download : 7

Publication Date : 2016-12-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Mikrodalga ısıtma materyalin hızlı, ekonomik ve kolayca ısıtılmasına uygun yeni bir teknolojidir. Mikrodalga ısıtma gıdaların pişirilmesi, kurutulması, pastörizasyonu ve muhafazası gibi gıda proseslerinde yaygın kullanım alanı bulmuştur. Mikrodalga ile gıdaların ısıtılmasında, mikrodalgalar malzemenin iç kısımlarına kadar ilerledikleri için hacimsel bir ısınma gerçekleşmedir. Bir materyalin mikrodalga ile ısıtılması, uygulanan elektrik alan şiddetinin bir sonucu olarak dipolar bileşenlerin hareketi veya iyonik bileşenlerin hareket mekanizması ile gerçekleşmektedir. Bu çalışma süt ve ürünlerinde mikrodalga ısıtma uygulamaları hakkında bilgi vermektedir
Keywords : Mikrodalga ısıtma, Dielektrik ısıtma, Gıda işleme, Süt ve ürünleri, Elektrik alan