Alglerden Elde Edilen Stabilize Edici Maddeler

Authors : Işıl İLTER, Saniye AKYIL, Mehmet KOÇ, Figen KAYMAK-ERTEKİN

Pages : 315-321

View : 9 | Download : 4

Publication Date : 2016-09-01

Article Type : Other Papers

Abstract :Stabilize edici maddeler bitki, deniz algleri ve mikrobiyal kaynaklardan ekstraksiyon yoluyla elde edilmekte olup, gıda endüstrisi başta olmak üzere çeşitli kullanım alanlarına sahiptir. Hidrokolloid yapıdaki maddeler, gıda endüstrisinde sıklıkla proses sırasında oluşan sorunların giderilmesi ve ürünün raf ömrünün arttırılmasının yanı sıra, antioksidan özellikleri ve çeşitli sağlık faydaları sağlamak için de kullanılmaktadır. Son zamanlarda önemi giderek artan deniz algleri sürdürülebilir bir kaynak olarak öne çıkmaktadır. Bölünerek çoğalmaları nedeniyle çok hızlı biyokütle artışı göstermekte ve bu sayede daha çok ürün elde edilebilmektedir. Bu çalışmada, deniz alglerinden elde edilen stabilize edici maddelerden agar, karragenan, alginik asit ve furseleranın ekstraksiyonu ve çeşitli kullanım alanları derlenmiştir
Keywords : Alg, Agar, Karragenan, Alginik asit, Furseleran