Çiğ İnek Sütü Somatik Hücre Sayısının Yoğurdun Duyusal Özellikleri Üzerine Etkileri

Authors : Selda BULCA, Mustafa DURAN, Atakan KOÇ

Pages : 151-157

View : 8 | Download : 5

Publication Date : 2016-06-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Çiğ sütteki Somatik Hücre Sayısı SHS meme enfeksiyonunun bir göstergesi olarak değerlendirilmekte ve üretilecek ürünün kalitesini, randımanını ve raf ömrünü etkilemektedir. Çiğ sütte SHS’nin yüksek olması, memede fiziksel, kimyasal veya infeksiyöz etkenlere bağlı olarak mastitisin göstergesi olarak değerlendirilmektedir. Çiğ sütte SHS’nin artışı sütün yapısındaki önemli değişiklikleri işaret etmektedir. Yüksek SHS’nin neden olduğu bu değişiklikler diğer süt ürünlerini gibi yoğurdun da kalitesini etkilemektedir. Ancak, çiğ sütteki SHS’nin yoğurdun duyusal özellikleri üzerine olan etkilerini ortaya koymaya yönelik araştırma sayısı oldukça sınırlıdır. Bu çalışmada, inek sütünde bulunan SHS’nin yoğurdun duyusal özellikleri üzerine olan etkileri araştırılmıştır. Bu amaçla SHS düzeyi mililitrede 52.000, 84.000, 94.000, 283.000 ve 585.000 hücre arasında değişen toplam 5 adet çiğ süt örneği Aydın ili Koçarlı ilçesinin bazı köylerinde üretim yapan 5 farklı işletmeden toplanmış ve bu sütlerden üretilen yoğurtlarda görünüş, kıvam, koku ve tat gibi duyusal özellikler belirlenmiştir. Araştırma sonucunda mevcut çalışma koşullarında SHS’nın farklılığının bu sütlerden üretilen yoğurtların duyusal özelliklerini etkilemediği belirlenmiştir p>0.05
Keywords : Yoğurt, Somatik hücre sayısı, Duyusal özellikler