Kızılötesi Teknolojisi ve Gıda İşlemedeki Kullanımı

Authors : Neşe Yılmaz TUNCEL, N Barış TUNCEL

Pages : 196-203

View : 9 | Download : 7

Publication Date : 2016-06-01

Article Type : Other Papers

Abstract :Kızılötesi veya infrared radyasyon, elektromanyetik spektrumda mikrodalga ile görünür bölgeler arasında yer alan elektromanyetik enerjidir. Bu çalışmada gıda endüstrisindeki infrared uygulamaları, gıdaların infrared radyasyonu absorplama özellikleri, infrared kaynakları, infrared radyasyonun gıda işlemede kullanıldığı temel alanlar ve gıda bileşenlerine etkisi derlenmiştir. Gıda alanında nispeten yeni olan infrared teknolojisinin, geleneksel işleme metotlarına göre pek çok üstün yanı ortaya konmuş olmakla beraber, endüstriyel boyutlarda kullanılması ve gıda bileşenlerine etkisinin belirlenmesi için daha çok araştırmaya ihtiyaç vardır
Keywords : Kızılötesi, Gıda, Kurutma, Enzim inaktivasyonu, Patojen inaktivasyonu