Effect of Milk Type, Pasteurization and Packaging Materials on Some Physicochemical Properties and Free Fatty Acid Profiles of Tulum Cheese

Authors : Ayla ARSLANER, İhsan BAKIRCI

Pages : 98-104

View : 13 | Download : 4

Publication Date : 2016-06-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu araştırmanın amacı süt çeşidi, pastörizasyon ve ambalaj materyalinin Tulum peynirinin bazı fizikokimysal nitelikleri, duyusal özellikleri ve serbest yağ asidi SYA içeriği üzerine etkisini belirlemektir. Bunun için 90 günlük depolanma süresince, pastörize inek ve koyun sütünden üretilerek farklı ambalaj materyallerinde plastik kap, selüloz içerikli kılıf, bez torba ve doğal bağırsak olgunlaştırılan tulum peynirleri, geleneksel Erzincan Tulum peyniri ile karşılaştırılmıştır. Araştırma bulgularına göre, koyun sütünden üretilen peynirlerin C6:0, C8:0, C10:0, C12:0, C18:2 ve C18:3 yağ asitleri konsantrasyonu bakımından daha zengin olduğu tespit edilmiştir P
Keywords : Tulum peyniri, Serbest yağ asidi, Paketleme, Pastörizasyon, Olgunlaştırma