Tokat Piyasasında Satışa Sunulan Tavuk Etlerinin Mikrobiyolojik Kalitesinin Belirlenmesi

Authors : Zeliha YILDIRIM, Şeyma CEYLAN, Nilgün ÖNCÜL

Pages : 304-316

View : 10 | Download : 6

Publication Date : 2015-12-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada, Tokat’ta satışa sunulan tavuk göğsü ve butlarının bazı mikrobiyolojik özellikleri belirlenmiştir. Bu amaçla kasap, bakkal ve marketlerde satışa sunulan tavuk göğsü ve butlarından 25’er adet örnek alınmıştır. Örneklerin toplam mezofilik aerobik bakteri, toplam psikrotrof aerobik bakteri, maya-küf, toplam koliform, fekal koliform, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus ve Clostridium perfringens içerikleri belirlenmiştir. Ayrıca örneklerde Escherichia coli, E. coli O157:H7, Listeria monocytogenes ve Salmonella spp. bakterilerinin varlığı da incelenmiştir. Yapılan analizler sonucunda, toplam aerobik mezofilik bakteri sayısı göğüs ve but örneklerinde sırasıyla 8.50x1049.70x108 kob/g ve 2.70x105-4,84x108 kob/g; psikrotrof aerobik bakteri sayısı 1.70x104-9.35x108 kob/g ve 1.74x1052.06x108 kob/g; maya-küf sayısı 2.50x10-3.20x10 kob/g ve 2.50x103-1.35x104.30x101-2.30x106 kob/g ve 2.30x101-9.30x105 kob/g; fekal koliform 0.36x10-9.30x103 kob/g ve 2.30x101-2.30x104 kob/g; S. aureus
Keywords : Tavuk göğsü, Tavuk budu, Mikrobiyolojik kalite, Patojen mikroorganizmalar