Plaka Şekilli Beyaz Lahana Yapraklarının Kuruma Davranışının Modellenmesi

Authors : İnci ÇINAR, Rozerin AYDIN, Rojda GERGİN

Pages : 286-290

View : 4 | Download : 5

Publication Date : 2015-12-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Çalışma farklı kurutma sıcaklığı ve süresinde konvektif kurutulan 10x5 cm`lik plaka şekilli lahana yapraklarının kuruma eğrilerinin oluşturulmasını ve kuruma davranışının ampirik modellenmesini amaçlamıştır. Beyaz lahana yapraklarının pratik ve hazırlama kolaylığı sunan plaka şekilli kurutulmuş hale getirilmesi ile ticarileşme potansiyeli olan kurutulmuş ürün eldesi sağlanmıştır. Lahana yaprakları kaynar suda 2 dakika haşlanarak farklı sıcaklıklarda 40, 50, 60 ve 70°C üç paralel ve üç tekrarlı olarak konveksiyonel kurutulmuştur. 90 dakikalık toplam kurutma süresi boyunca 10 dakikalık periyotlarla lahana yapraklarının ağırlıkları kaydedilmiş, kuruma eğrileri oluşturulmuş ve kuruma davranışları ampirik modellenmiştir. Kurutma sıcaklığı arttıkça ağırlık kaybı artmış, yine aynı kurutma sıcaklığında kurutma süresinin artması ağırlık kayıplarını arttırmıştır. 70-90°C sıcaklık aralığında üstel modelin başarıyla R2>0.95 kullanılabileceği görülmüştür
Keywords : Beyaz lahana, Konveksiyonel kurutma, Kuruma eğrisi, Model