Kolajen Hidrolizatının Fonksiyonel Bir Bileşen Olarak Gıda Endüstrisinde Kullanılması

Authors : Seda ERSUS BİLEK, Sibel KAYA BAYRAM

Pages : 327-334

View : 15 | Download : 5

Publication Date : 2015-12-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Fonksiyonel bir bileşen olan kolajen hidrolizatı, kolajenin enzimatik hidrolize uğraması sonucunda oluşan çoğunlukla içecek sektöründe kemik ve cilt sağlığını düzenlemek amacıyla kullanılan bir bileşendir. Kolajen hidrolizatı, vücutta kolajen yapımını arttırması sebebiyle kemik ve cilt sağlığını düzenleyici gıdalarda kullanılan popüler bir bileşen haline gelmiştir. Son yıllarda fonksiyonel gıdalar ve besin destekli gıdaların üretiminde kullanılmaktadır. Yapılan klinik çalışmalarda kolajen hidrolizatının eklemleri hasarlardan koruduğu, eklemleri güçlendirdiği ve osteoartiritis, romatizma gibi rahatsızlıklarda oluşan ağrıları azalttığı, kemik yoğunluğunu önemli düzeyde arttırdığı ve cilt sağlığını düzenlediği gözlenmiştir. Kolajen peptit olarak da bilinen kolajen hidrolizatı sığır, domuz ve balık derisinden elde edilmektedir. Kolajen asit ve enzim hidrolizi ile yıkıma uğramakta olup besin destekli gıdalar ve kozmetik uygulamalarında bir protein katkısı olarak yaygın biçimde kullanılmaktadır. Bu derlemede kolajen hidrolizatının sağlık üzerine etkisi hakkında, kolajenin moleküler ve kimyasal yapısı, kolajen hidrolizatının vücuttaki etki mekanizması, kolajen hidrolizatının gıdalarda kullanımı ve kolajen hidrolizat ile ilgili yapılmış çalışmalar konusunda bilgi verilmesi amaçlanmıştır
Keywords : Kolajen hidrolizati, Protein hidrolizatı, Fonksiyonel gıda, Protein takviyesi