Türk Kahvesinin Lezzetini Oluşturan Uçucu Bileşenlerin Belirlenmesinde Uygun Yöntemin Seçilmesi

Authors : Jülide KIVANÇLI, Yeşim ELMACI

Pages : 6-15

View : 6 | Download : 6

Publication Date : 2014-09-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada Türk kahvesinin lezzetini oluşturan uçucu bileşenlerinin gaz kromatografisi/kütle spektrometresi GC/MS analizi ile saptanmasında en uygun izolasyon yönteminin belirlenmesi amaçlanmıştır. Bu amaçla manuel tepe boşluğu HS , sıvı-sıvı ekstraksiyon ve dört farklı fiberin Poliakrilat-PA, Polidimetilsiloksan/DivinilbenzenPDMS/DVB, CAR/PDMS denendiği tepeboşluğu/katı faz mikro ekstraksiyon HS/SPME teknikleri uygulanmıştır. Türk kahvesi örneğinden manuel HS izolasyon yöntemiyle 25, sıvı-sıvı ekstraksiyon yöntemiyle 29, HS/SPME izolasyon yöntemiyle PA fiber kullanılarak 14, PDMS/DVB fiber kullanılarak 49, DVB/CAR/PDMS fiber kullanılarak 65, CAR/PDMS fiber kullanılarak 63 adet uçucu bileşen izole edilmiştir. İzole edilen uçucu bileşen sayıları, tanımlanamayan bileşen oranları, farklı bileşik gruplarına duyarlılıkları ve duyusal terim karşılıkları açısından değerlendirildiğinde en uygun yöntemin DVB/CAR/PDMS fiberin kullanıldığı HS/SPME yöntemi olduğu belirlenmiştir
Keywords : Türk kahvesi, Türk kahvesi lezzeti, Türk kahvesi uçucu lezzet bileşenleri