Sülfitler ve Gıda Katkı Maddesi Olarak Kullanılması

Authors : F Esra GÜNEŞ

Pages : 114-119

View : 9 | Download : 6

Publication Date : 2014-06-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Sülfitler, gıda teknolojisinde çeşitli amaçlar doğrultusunda kullanılan gıda katkı maddeleridir. Bu amaçlar, enzimatik olmayan esmerleşme ve enzimatik esmerleşme dahil olmak üzere çeşitli reaksiyonların inhibe edilmesi, mikroorganizmaların aktivitelerinin kontrolü, zararlarının yok edilmesi, antioksidan olarak, hamurlarda indirgen ajan olarak kullanılması, ağartıcı olarak kullanılması, pH’yı kontrol etmesi ve stabilizer olarak kullanılması şeklinde sıralanabilir. Bu derlemede sülfitlerin gıda katkı maddesi olarak kullanımları ile ilgili bilgiler verilmektedir
Keywords : Sülfit, Gıda katkı maddesi, Gıda teknolojisi