Farklı Bölgelerde Yetişen Boğazkere ve Öküzgözü Siyah Üzüm Çeşitlerinden Üretilen Şarapların Resveratrol Nicelikleri

Authors : Ünal Rıza YAMAN, Hatice KALKAN YILDIRIM, Belkıs ADIGÜZEL, Ufuk YÜCEL

Pages : 43-50

View : 11 | Download : 6

Publication Date : 2014-03-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada ülkemizde yetişen üzümler olan Boğazkere ve Öküzgözü çeşitlerinden yapılan kırmızı şaraplardaki resveratrol miktarları araştırılmış ve bölgeler arasındaki farklılıklar resveratrol nicelikleri bakımından incelenmiştir. Doğu illerimizi temsilen Elazığ ve Diyarbakır, Batı illerimizi temsilen ise İzmir ve Denizli ele alınarak buralarda üretilen üzümlerden şarap yapılmıştır. Elde edilen şarapların resveratrol miktarları 1.481 mg/L ile 3.349 mg/L aralığında olduğu saptanmıştır. En düşük resveratrol miktarı 1.481 mg/l değeri ile batı bölgesinde yetiştirilen Boğazkere üzümlerinden yapılmış şarapta bulunmuştur. Benzer şekilde batı bölgesinde yetiştirilen Öküzgözü üzümünün şarabında da 1.686 mg/L resveratrol miktarı belirlenmiştir. Yapılan çalışmada en yüksek değer olarak bulunan 3.349 mg/L değeri Doğu Anadolu Elazığ bölgesinden alınan Öküzgözü siyah üzümlerinden üretilen şarapta bulunmuştur. Üzüm çeşidi ile resveratrol konsantrasyonu arası pozitif korelasyonlar r = 0.634 saptanmıştır. Ayrıca üzümlerin temin edildiği bölgeler ile resveratrol konsantrasyonu arasında pozitif korelasyon r = 0.729 olduğu ortaya çıkmıştır
Keywords : Resveratrol, Boğazkere, Öküzgözü, Şarap