Rheological Properties of Sübye, Traditional Beverage

Authors : Serdal SABANCI, Cansu CELEBİ, Filiz ICİER

Pages : 11-15

View : 8 | Download : 4

Publication Date : 2014-03-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Sübye kavun çekirdekleri, şeker ve su ile elde edilen geleneksel soğuk bir içecektir. Sübye üretimi bir gıda atığı olan kavun çekirdeklerinin hammadde olarak kullanılması ile ekonomik ve çevresel önem kazanmaktadır. Bu çalışmada, sübye’nin reolojik özellikleri kayma gerilimi ve kayma hızı verilerinin bazı reolojik modellere uyarlanması ile belirlenmiştir. Herschel-Bulkley modelinin en iyi uyumluluk gösteren model olduğu bulunmuştur R2=0.996, X2=0.0245, RMSE=0.0008 . Ayrıca sübyenin düşük ve yüksek kayma hızlarında reopektik, orta kayma hızlarında ise tiksotropik özellik gösterdiği tespit edilmiştir
Keywords : Gıda atığı, Modelleme, Reoloji, Sübye, Geleneksel gıdalar