Determination of Acrylamide Levels of Light Biscuit by LC-MS/MS

Authors : Esra ALPÖZEN, Gönül GÜVENA, Ali ÜREN

Pages : 23-26

View : 9 | Download : 11

Publication Date : 2013-09-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Nörotoksik bir bileşik olan akrilamid Uluslararası Kanser Araştırma Örgütü IARC tarafından insanlarda kanser yapma olasılığı bulunan bileşikler grubunda sınıflandırılmıştır. Akrilamid nişasta içeren ısıl işlem görmüş gıdalarda kendiliğinden oluşmaktadır. Bu araştırmada, light bisküvilerdeki akrilamid düzeylerinin belirlenmesinde pratik ve doğru LC-MS/MS yöntemi kullanılmıştır. Yöntemin lineerliği 750 µg/kg’dır. Yöntemin geri kazanımı %99.66, saptama sınırı LOD 1.48 µg/kg, ölçme sınırı LOQ 4.93 µg/kg’dır. Marketlerden temin edilen 10 farklı light bisküvide akrilamid düzeyleri LC-MS/MS yöntemi ile belirlenmiştir. Light bisküvi örneklerinde akrilamid düzeyleri 42.57 µg/kg ile 877.57 µg/kg arasında değişirken, ortalaması da 394.47 µg/kg’dır. Bu çalışma ile light bisküvilerde akrilamid düzeyleri ilk kez LC-MS/MS yöntemi ile belirlenmiştir
Keywords : Akrilamid, Light bisküvi, Sıvı kromotografisi tandem kütle spektrometresi, LC MS MS