Fonksiyonel Süt Ürünlerinin Bağışıklık Sistemi Üzerine Etkisi ve Yakult Örneği

Authors : Çağdaş KOÇAK, Tuğba Kök TAŞ

Pages : 114-118

View : 8 | Download : 8

Publication Date : 2013-09-01

Article Type : Other Papers

Abstract :Son yıllarda kaliteli ve sağlıklı bir yaşam için insanlar dengeli ve düzenli beslenmeye yönelmektedirler. Bu sebeple bilinçli tüketici fonksiyonel gıdalara ihtiyaç duymaktadır. Fonksiyonel süt ürünlerini özellikle probiyotik özellik içeren ürünlerden; asidofilus sütleri, probiyotik yoğurtlar, kefir, yakult, kımız ve dahi gibi ürünler oluşturmaktadır. Fonksiyonel süt ürünlerinin tüketimi kişilerin bağırsak florasına ve bağışıklık sistemine olumlu katkı sağlamaktadır. Yararlı bakteriler bağırsak hücrelerine tutunarak ve antibakteriyel metabolitler üreterek mukozal sisteme immün yanıt oluşturabilmektedirler. Ayrıca ürettikleri reaktif oksijen ve nitrojen türleri, lizozomal enzim ve monokinlerin üretimi ile yabancı maddelere fagositik aktivite göstermektedirler. Yapılan araştırmalarda fonksiyonel süt ürünlerinde kullanılan probiyotik özellikli mikroorganizmaların tüketimi ile fagositik aktivitenin göstergesi olan monositler ve nötrofiller gibi lökositlerin yüzde oranlarında artış olduğu belirtilmektedir. Örneğin yakult fermente içeceği üç hafta süresince tüketen gönüllü kişilerde lenfosit hücre aktivitesinin olumlu etkilendiği belirtilmiştir. Bu derlemenin amacı farklı fonksiyonel süt ürünlerinin bağışıklık sistemine etkileri ile ilgili araştırmaları ve ülkemizde tanınmayan Yakult ürünü hakkında bilgi sunmaktır
Keywords : Fonksiyonel gıda, Yakult, Probiyotik, Bağırsak bağışıklık sistemi