Tokat Yöresinde Üretilen Çalma Pekmezin Bazı Fiziksel, Kimyasal ve Mikrobiyolojik Özellikleri

Authors : Ayşe ÖZBEY, Nilgün ÖNCÜL, Kader ERDOĞAN, Zeliha YILDIRIM, Metin YILDIRIM

Pages : 46-52

View : 14 | Download : 5

Publication Date : 2013-03-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu araştırmada Tokat yöresinde üretilen Çalma pekmezin n=45 bazı fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri belirlenmiştir. Test edilen örneklerin pH değerlerinin 4,60-5,77, aw değerlerinin 0,550-0,710, briks değerlerinin ise 63,0-93,0 arasında değişim gösterdiği belirlenmiştir. Örneklerin Hunter L parlaklık değerleri 31,38-52,0, a kırmızılık değerleri 8,08-19,31, b sarılık değerlerinin ise 23,59-42,01 arasında değiştiği bulunmuştur. Mikrobiyolojik analizler sonucunda, toplam aerobik mezofilik bakteri sayısı
Keywords : Çalma pekmez, Fizikokimyasal özellikler, Mikrobiyolojik kalite