Domates Suyu Üretiminde Ilımlı Elektrik Uygulaması: 1. İşlem Koşullarının Optimizasyonu

Authors : Filiz İÇİER, Taner BAYSAL, Ahsen RAYMAN, Gülay ÖZKAN, Salih EROĞLU, Abdullah AYDIN

Pages : 34-39

View : 10 | Download : 7

Publication Date : 2013-03-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada domates suyu eldesinde ılımlı elektrik uygulamasının elektroplazmoliz kullanımı sırasında işlem koşullarının etkisi incelenmiş, en uygun koşul belirlenmeye çalışılmıştır. Optimizasyon işlemi amacıyla “Yanıt Yüzey Yöntemi destekli Merkezi Karma Dönel Tasarım λ=1 ” kullanılmıştır. İşlem faktörleri olarak voltaj gradyanı 10-75 V/cm ve uygulama süresi 1-12 s seçilmiş olup, verim VT , renk R , viskozite VS , serum ayrılması SA , pulp oranı PO , bulanıklık B ve toplam kuru madde TKM özellikleri yanıt olarak alınmıştır. Elektroplazmoliz işleminde uygulanan düşük voltaj gradyanı ve kısa işlem süresinin, domates suyunun verim ve viskozite değerleri üzerinde olumlu etkileri bulgulanmıştır. Domates suyu eldesinde elektroplazmoliz işlemi için incelenen işlem aralıklarında, 10 V/cm voltaj gradyanı ve 9.5 s işlem süresinin optimum işlem koşulu olduğu belirlenmiştir. Bu optimum koşulda, elde edilen domates suyunun verim değerinin %68.89 ve viskozitenin 13.18 s olacağı öngörülmüş ve deneysel olarak da teyit edilmiştir
Keywords : Domates suyu, Elektroplazmoliz, Optimizasyon, Verim, Viskozite