Vurgulu Elektrik Alan Uygulamasının Süt Teknolojisinde Kullanımı

Authors : Elif Ayşe ANLI, Asuman Gürsel KIRAL

Pages : 64-68

Doi:10.1111/j.17454565.2000.tb00619.x/pdf. insert ignore into journalissuearticles values(Erişim

View : 12 | Download : 3

Publication Date : 2013-03-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Gıdaların besinsel, fonksiyonel ve duyusal özelliklerini riske atmadan mikrobiyal açıdan güvenliğinin ve kalitesinin iyileştirilmesi ihtiyacı, düşük sıcaklıkta yürütülen gıda işleme tekniklerinin dünya çapında artan bir ilgi kazanmasına neden olmuştur. Isıl olmayan işlemler, bozukluk etmeni mikroorganizmalar ve enzimlerin inaktivasyonunu, geleneksel ısıl işlemlere kıyasla, düşük sıcaklık derecesinde ve fazla enerji harcamadan sağlarken aynı zamanda tazeliğin ve besin öğelerinin korunması gibi üstünlükler sunmaktadır. Bu uygulamalardan vurgulu elektrik alan VEA uygulaması, pompalanabilir gıdalar için yeni gelişen bir teknoloji olup, yağsız süt, tam yağlı süt ve yoğurt gibi ürünlerde ısıl işlemlere iyi bir seçenek olabileceği düşünülmektedir
Keywords : Vurgulu elektrik alan, Süt teknolojisi, Süt, Mikrobiyal kalite