Uzun Zincirli Omega-3 Yağ Asitleri EPA ve DHA ve Oleik Asidin Sütün Zenginleştirilmesinde Kullanımı

Authors : Gülfem ÜNAL, Merve AÇU

Pages : 54-59

View : 13 | Download : 7

Publication Date : 2012-12-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Gıda endüstrisi son yıllarda, kalp-damar hastalıkları üzerinde olumsuz etkileri olduğu iddia edilen doymuş yağ miktarı azaltılmış süt üretme eğilimindedir. Diyetetik doymuş yağ yerine uzun zincirli omega-3 yağ asitleri eikosapentaenoik EPA ve dokosahekzaenoik DHA asitler ve oleik asidin bulunmasının başta kolesterol olmak üzere kan lipidlerini düşürerek kardiyovasküler riski azalttığı bildirilmektedir. Bu derlemede EPA, DHA ve oleik asidin ve bu yağ asitleri ile zenginleştirilmiş süt tüketiminin sağlık üzerindeki etkileri üzerinde durulmuştur. Ayrıca, sütün zenginleştirilmesinde EPA, DHA ve oleik asidin kullanım olanakları ilgili in vivo çalışmalar değerlendirilerek yorumlanmıştır
Keywords : Eikosapentaenoik asit EPA, Dokosahekzaenoik asit DHA, Oleik asit, Zenginleştirilmiş süt, Kardiyovasküler hastalık