Sert Kabuklu Meyvelerde Işın Uygulamaları

Authors : Saim Zeki BOSTAN, Saadet KOÇ GÜLER

Pages : 104-109

View : 13 | Download : 9

Publication Date : 2012-09-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Gıdalardaki ilk ışınlama uygulamaları 1921 yılında X ışınları kullanılarak yapılmıştır. Uygulamaların yapılmasındaki amaç gıdalarda bozulmaya sebep olan mikroorganizmalar ve biyokimyasal olayların miktar ve faaliyetlerinin engellenmesi, azaltılması, yok edilmesi, gıdaların raf ömürlerinin uzatılması veya olgunlaşma süresinin kontrol edilmesidir. Gıda ışınlaması ile ilgili yasal düzenlemeler 1983’den sonra başlamıştır. Ülkemizde “Gıda Işınlama Yönetmeliği” 1999 tarihinde yayımlanmıştır. Kimyasal uygulamalara alternatif olarak kullanılabilecek olan ışınlama ile ilgili birçok üründe çalışmalar yapılmıştır. Bu çalışmada sert kabuklu ürünlerde yapılan ışınlama uygulamaları incelenmiştir
Keywords : Işınlama, Sert kabuklu meyveler, Raf ömrü