Tanenlerin Kimyası, Gıdalardaki Varlığı ve Gıda İşlemenin Tanenler Üzerine Etkisi

Authors : Emre BAKKALBAŞI

Pages : 96-108

View : 12 | Download : 7

Publication Date : 2012-06-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Yüksek antioksidan aktivitesi ve birçok hastalığın tedavisinde etkili olabilmeleri nedeniyle tanenlere karşı duyulan ilgi son 20 yılda artmıştır. Tanenlerin gıdalardaki varlığı ve gıda işleme tekniklerinin bu bileşikler üzerine etkisini araştıran birçok çalışma yapılmıştır. Bu derlemede tanenlerin tanımlanması, sınıflandırılması, kimyası, gıdalardaki varlığı ve işleme tekniklerinin tanenler üzerine etkisine ait veriler derlenmiştir
Keywords : Tanen, Tanen kimyası, Gıda, Gıda işleme teknikleri