Yoğurt Çeşitleri, Yoğurtlarda Görülen Bazı Kusurlar ve Çözüm Önerileri

Authors : Birsen BULUT-SOLAK, Nihat AKIN

Pages : 115-120

View : 19 | Download : 11

Publication Date : 2012-06-01

Article Type : Other Papers

Abstract :İnsanların tükettiği gıdalar arasında önemli bir yeri olan yoğurt, laktik asit bakterileri yardımıyla sütün laktik asit fermantasyona uğratılması sonucu oluşan farklı kıvamlarda, kendine özgü yapı ve kusursuz lezzet gibi özelliklere sahip fermente bir süt ürünüdür. Son yıllarda dünyada tüketilen yoğurt çeşitleri artmıştır. Yoğurt üretiminde kimi zaman standart olmayan üretim yöntemlerinin uygulanmasıyla kalitesi düşük yoğurtlar üretilmekte ve bu yoğurtlarda bazı kusurlar görülmektedir. Bu derlemede yoğurt üretimi ve yoğurt çeşitlerinden kısaca bahsedilip, yoğurtlarda görülen bazı kusurlar ve bunlara yönelik çözüm önerilerine yer verilmiştir
Keywords : Yoğurt, Fermentasyon, Fermente süt ürünü, Kusurlar