Effect of Different Stabilizers, Emulsifiers and Storage Time on Some Properties of Ice Cream

Authors : Nuray GÜZELER, Ali KAÇAR, Türkan KEÇELİ, Dilek SAY

Pages : 26-30

View : 18 | Download : 6

Publication Date : 2012-06-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Çeşitli emülsifiyer içerikli emülsifiyersiz, %0.15 veya 0.30 gliserol monostearat GMS artı %0.05 veya 0.10 polisorbat 80 PS80 ve stabilizatörlü %0.30 salep veya guar gum 14 dondurma örneği üretilmiştir. Dondurmaların fiziksel ve duyusal özellikleri 3 ay depolama süresince belirlenmiştir. Farklı tip ve oranda stabilizatör ve emülsifiyer kullanımı dondurma karışımının bileşimini değiştirmemiştir. Farklı tip ve oranda stabilizatör ve emülsifiyer kullanımının dondurmanın penetrometre değeri, ilk ve tam damlama ve viskozitesi üzerine etkisi önemli olmuştur p
Keywords : Dondurma, Emülsifiyer, Stabilizatör, Depolama