Effect of Packaging on the Quality and Shelf-life of Minimally Processed/Ready to Eat Foods

Authors : Zehra AYHAN

Pages : 36-41

View : 10 | Download : 9

Publication Date : 2011-08-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Taze, sağlıklı, kullanımı kolay ve katkısız hazır gıdalara tüketici talebinin artması nedeniyle son yıllarda tüketime/kullanıma hazır gıdalar marketlerde hızla büyüyen bir sektör olmaya başlamıştır. Ancak özellikle işlenmiş taze ürünler oldukça kolay bozulur niteliktedir ve enzimatik renk değişimi, nem kaybı ve mikrobiyal üreme gibi ana bozulma mekanizmalarına maruz kalırlar. Bu bozulma mekanizmalarını kontrol etmek için ambalajlama sistemlerinin ve malzemelerinin doğru kullanımı ile birlikte iyi üretim uygulamaları zorunludur. Tüketime hazır veya az işlenmiş ürünler ve bunların ambalaj gereksinimleri iki kategori altında incelenmelidir: 1 az işlenmiş taze-kesilmiş meyve ve sebzeler solunum yapan bahçe ürünleri , 2 tüketime/kullanıma hazır et ve süt ürünleri veya diğer ürünler solunum yapmayan ürünler . Birinci grup ürünler ambalaj içinde gaz dengesinin sağlanması için oksijen ve karbondioksit geçirgenliği yüksek malzemelere ihtiyaç duyarlar. Eğer ürünün solunum karakteristikleri ile ambalaj malzemesinin geçirgenliği uyumlu ise gaz dengesi sağlanabilmektedir. Bu amaçla, ürün kalitesini sağlamak ve raf ömrünü uzatmak için modifiye atmosfer paketleme MAP tekniği yaygın olarak kullanılır. İşlenmiş taze ürünlerin modifiye atmosferdebaşarılı olarak paketlenmesindeki anahtar uygun geçirgenliğe sahip ambalaj filminin kullanımı ile optimum gaz atmosferi olan %3-10 O2 ve %3-10 CO2 oranlarının sağlanmasıdır. İkinci grup ürünlerde ise solunum yapmayan tüketime hazır ürünler raf ömrünü uzatmak için bariyerli ambalaj materyalleri gerekmektedir. Bu amaçla özellikle oksijen ve nem geçirgenliği düşük çok katlı ambalaj malzemeleri kullanılarak vakumlu ambalajlama, modifiye atmosfer paketleme veya aktif ambalajlama teknolojileri veya bunların kombinasyonu uygulanabilir. Gıda kalitesini geliştirmek ve raf ömrünü uzatmak için bariyer özellikleri geliştirilmiş nanomalzemeler de çok katlı malzemelere alternatif olabilir
Keywords : Tüketime kullanıma hazır gıdalar, Az işlenmiş, Ambalajlama, Modifiye atmosfer paketleme