Yenilebilir Filmlerin ve Kaplamaların Özelliklerini Etkileyen Faktörler

Authors : Arzu ÇAĞRI-MEHMETOĞLU

Pages : 37-43

View : 8 | Download : 6

Publication Date : 2010-10-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Tüketicinin mikrobiyolojik bakımdan güvenli, pratik ve uzun raf ömürlü gıdaya artan talebi gıda endüstrisini yeni proses teknikleri ve paketleme stratejisi geliştirmeye zorlamıştır. Tüketime hazır gıda ürünlerinin prosesten sonraki evrede mikrobiyolojik bulaşma riski bu ürünlerin raf ömrünü önemli ölçüde azaltmaktadır. Bu soruna alternatif çözüm olabilecek yenilebilir filmlerin kullanımı üzerine çalışmalar son yıllarda artmıştır. Yenilebilir filmler protein, karbonhidrat, lipit veya bunların birlikte kullanılması ile üretilirler. Hidrokolloid filmlere elastikiyet kazandırmak için gliserol eklenirken, su buharı geçirgenliği iyileştirmek amacıyla lipit eklemesi yapılır. Bunun gibi yenilebilir filmlerin özellikleri farklı işlemler uygulanarak iyileştirme çalışmaları birçok araştırmada yapılmıştır. Bu derlemede yenilebilir filmlerin ve kaplamaların özelliklerini etkileyen faktörlere yer verilmiştir
Keywords : Yenilebilir film, Yenilebilir kaplamalar, Özellikler, Faktörler