Gıdalarda Kullanılan Bazı Baharat ve Baharat Özütlerinin Antimikrobiyal Aktivitesi

Authors : Fatma COŞKUN

Pages : 41-46

View : 8 | Download : 7

Publication Date : 2010-08-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Baharatların gıda maddelerinde koruyucu olarak kullanımı eski çağlardan beri bilinmektedir. Günümüzde gıda katkısı olarak kullanılan bazı kimyasalların insan sağlığı üzerine çeşitli zararlarının ortaya çıkması nedeniyle gıdalarda baharat kullanımı daha büyük önem kazanmıştır. Gıdalarda aroma verici olarak kullanılan baharatlar ve özütleri son yıllarda antimikrobiyal özellikleri açısından daha fazla inceleme konusu olmuştur. Baharatların antimikrobiyal aktiviteleri baharat, bitki, mikroorganizma türü ve baharatların uçucu yağ konsantrasyonuna bağlı olarak değişir. Tuz, pH ve çeşitli kimyasal koruyucuların varlığı baharatların antimikrobiyal etkisinde büyük role sahiptir. Bu çalışmada gıdalarda kullanılan bazı baharat ve baharat özütlerinin antimikrobiyal aktiviteleri ile ilgili çalışmalar derlenmiştir
Keywords : Baharat, Baharat özütü, Doğal antimikrobiyal