Vurgulu Elektrik Alan PEF Teknolojisi

Authors : Seda Ersus BİLEK

Pages : 33-37

View : 11 | Download : 5

Publication Date : 2010-06-01

Article Type : Other Papers

Abstract :Geleneksel ısıl işlem yerine geçebilecek ısıl olmayan yeni teknolojilerin gıda sanayinde kullanımı giderek önem kazanmaktadır. Bu tekniklerin, gıdaların güvenli hale getirilmesinde kalite kayıplarının azaltılması ve daha verimli üretim olanağı sağlaması gibi avantajları vardır. Isıl olmayan işlemler kapsamında ele alınan PEF uygulamaları son yıllarda üzerinde çok fazla çalışılan bir konu olarak karşımıza çıkmaktadır. 1990 yılından itibaren yoğun olarak üzerinde çalışılan PEF’nin gıdalar üzerindeki etkileri ile ilgili çalışmaların sayısı Food Science and Technology Abstracts’a FSTA göre 2000 yılında yaklaşık 150 iken 2009 yılında 5949’a çıkmıştır. Bu derleme kapsamında PEF hakkında temel bilgiler, gıda sanayindeki uygulamaları ve dünyadaki endüstriyel durumu hakkında bilgi verilmektedir
Keywords : Vurgulu elektrik alan, Isısal olmayan işlemler, Elektroporasyon