Türkiye’de Üretilen Bazı Ticari Meyve Sularının Kimyasal Özellikler Açısından Gıda Mevzuatına Uygunluğu

Authors : Hale Benli TÜFEKCİ, Hasan FENERCİOĞLU

Pages : 11-17

View : 9 | Download : 4

Publication Date : 2010-04-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada piyasada satışa sunulan bazı meyve sularının elma, nar, portakal ve üzüm Türk Gıda Kodeksi ve meyve suyu standardına uygunluğu araştırılmıştır. Bu amaçla, %100 nitelikli ürünler üzerinde pH, toplam asitlik, suda çözünür katı madde SÇKM , formol sayısı, hidroksimetil furfural HMF , koruyucu madde benzoik ve sorbik asit , mineral madde içeriği potasyum, magnezyum, fosfor, sodyum ve kalsiyum , metal bulaşanlar bakır, çinko, demir ve kalay ve ağır metal kurşun, kadmiyum ve arsenik analizleri yapılmıştır. Onaltı örnek üzerinde yapılan analizlerde bulunan değerlerin pH 3.39-4.03, toplam asitlik 3.1-9.4 g/L, SÇKM %11.2-16.2, formol sayısı 3.0-21.0, HMF 0.4-27.4 mg/L, benzoik asit 0.6-2.7 mg/L, sorbik asit
Keywords : Meyve suyu, Kalite, Standartlar, Kodeks