Ultraviyole Işın UV Teknolojisinin Meyve Sularına Uygulanması

Authors : Çiğdem UYSAL PALA, Ayşegül KIRCA TOKLUCU

Pages : 17-22

View : 8 | Download : 4

Publication Date : 2010-02-01

Article Type : Other Papers

Abstract :Son yıllarda, tazeye yakın, yüksek kalitede gıda ürünlerine karşı artan tüketici taleplerinden dolayı, meyve sularının muhafazasında ısıl olmayan teknolojilere yönelik büyük bir ilgi oluşmuştur. Meyve sularının muhafazası için uygulanan ısıl olmayan teknolojilerden biri de Ultraviyole UV uygulamasıdır. Bu uygulama, geleneksel ısıl işlem tekniklerine göre daha düşük sıcaklıklarda yürütüldüğünden, sıcaklığın meyve suyu kalitesi üzerine olumsuz etkisi en aza indirilmektedir. UV ışın teknolojisindeki son gelişmeler bu teknolojinin, meyve sularının muhafazasındauygulanan pastörizasyon işlemine bir alternatif olabileceği konusunda oldukça ümit verici olduğunu göstermektedir
Keywords : Ultraviyole, Isıl olmayan teknolojiler, Meyve suyu, Kalite