İnülin ve Oligofruktozların İnsan Sağlığı ve Beslenmesi Üzerine Etkileri

Authors : Nurcan YABANCI

Pages : 49-54

View : 7 | Download : 7

Publication Date : 2010-02-01

Article Type : Other Papers

Abstract :İnülin soğan, sarımsak, pırasa, hindiba ve enginar gibi birçok sebzede bulunan bir fruktoz oligomeridir. Oligofruktoz ise inülinin enzimatik hidroliz ile elde edilir. Son yıllarda inülün ve oligofruktoz, jel, kıvam verici ve tatlandırıcı özelliklerinden dolayı, gıda sanayisinde kullanılmaktadır. İnülin ve oligofruktoz, diğer karbonhidratlara göre daha düşük enerji içerir. Bilinen en önemli fonksiyonu, bağırsaklarda bifidobakterilerin gelişmesini uyarmalarıdır. Bunlara ek olarak, inülin ve oligofruktoz, şeker hastalığı, kalp hastalıkları, kanser ve osteoporoz riskini azaltır. Bu derleme inülin ve oligofruktozun beslenme ve sağlık üzerine etkilerini göstermek amacıyla yapılmıştır.
Keywords : İnülin, Oligofruktoz, Sağlık, Beslenme