Gıdalarda Tekstür ve Etki Eden Etmenler

Authors : Mehmet Seçkin ADAY, Cengiz CANER

Pages : 28-32

View : 8 | Download : 11

Publication Date : 2006-12-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Tekstür; görsel ve duyusal reseptörler tarafından ürünlerin mekanik, geometrik ve yüzeysel özelliklerinin belirlenmesidir. Gıdalarda tekstürün algılanması; görme, duyma ve kinestezis gibi aşamalardan meydana gelmektedir. Son yıllarda tüm bu faktörlerin göz önüne alınmasıyla birlikte gıdaların tekstürel yapısı ile müşteri beğenilirliği arasındaki ilişkinin anlaşılmasına ilişkin çalışmalar hız kazanmıştır. Gıdaların tekstürel yapısının belirlenmesiyle hem müşteri beğenilirliği yüksek ürünler üretilecek, hem de gıdaların nasıl taşınacağı, işleme sırasında ne çeşit aletler kullanılacağı üzerine detaylı bilgiler elde edilebilecektir
Keywords : Tekstür, Etki Eden Faktörler, Müşteri Beğenilirliği