Tereyağı Ve Naturel Zeytinyağında Muhtemel Tağşişlerin Kapiler Kolon Gaz KromatografisiYöntemi Kullanılarak Cis Trans Yağ Asitleri Düzeyi İle Belirlenmesi Üzerine Bir Çalışma

Authors : Harun DIRAMAN

Pages : 3-10

View : 7 | Download : 28

Publication Date : 2006-08-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmanın amacı margarin katılmış tereyağı ve bazı bitkisel sıvı yağlar ilave edilmiş natürel zeytinyağlarındaki muhtemel tağşişleri kapilar gaz kromatografisi yöntemi ile yağ asitlerinin cis trans izomerlerinde olabilecek değişimleri ışığında ortaya çıkarabilmektir. Tereyağı örneğine % 25, 50 ve 75 oranında margarin ilave edilmiştir. Tereyağına margarin ilavesi ile birlikte toplam trans yağ asitleri ve PUFA Çoklu Doymamış Yağ Asitleri düzeylerinde yüksek düzeyde artışlar belirlenmiştir. Ayrıca natürel zeytinyağı örneklerine % 15 `den % 50 `ye kadar değişik düzeylerde çeşitli bitkisel rafine ayçiçek yağı, ikinci ekstraksiyon zeytin yağı, rafine yemeklik pirina yağı ve rafine fındık yağı gibi yemeklik yağlar ilave edilmiştir: Natürel zeytinyağlarına ikinci ekstraksiyon zeytin yağı, rafine yemeklik pirina yağı ve rafine fındık yağı gibi yağların ilavesinin onların yağ asitleri bileşimlerini etkilemediği ancak onların nispeten toplam trans yağ asitleri düzeylerini arttırdığı görülmüştür. Ayrıca natürel zeytinyağına % 10 civarındaki rafine ayçiceği yağı ilavesinin onun bütün yağ asitleri kompozisyonu, özellikle de MUFA oleik asit ve PUFA linoleik düzeylerini ve toplam trans yağ asitlerini, etkilediği belirlenmiştir. Ege Bölgesi`nde satılan bazı zeytinyağlarında soya, ayçiçek, pamuk ve bitkisel karışım yağlarına dayalı tağşişler uygulanan mevcut especially trans isomers, will be used to be determined kapilar GC yöntemi ile bulunmuştur. Araştırmanın bulguları, yağ asitlerindeki değişimlerin özellikle de trans yağ asitlerinde bulunanlar tereyağı ve natürel zeytinyağındaki tağşişlerin tahmin edilmesi ve belirlenmesi için kullanılabileceğini işaret etmiştir
Keywords : tereyağı, natürel zeytinyağı, tağşiş, yağ asitleri bileşenleri, cis trans izomerleri