Peynir Teknolojisinde Ticari Enzim Kullanımı

Authors : Gülderen OYSUN, A.demet KARAMAN
Pages : 21-26
View : 6 | Download : 6
Publication Date : 2006-08-01
Article Type : Research Paper
Abstract :Peynirlerde olgunlaşma dönemini kısaltmak amacıyla uygulanan yöntemlerden en çok kullanım alanı bulanlardan biri peynir sütüne veya pıhtıya enzim ilavesidir. Bu nedenle makalede çeşitli tip enzim kullanımının peynirlerde meydana getirdiği değişimler ve olgunlaştırmanın hızlandırılması amacıyla çeşitli tip peynirlerde kullanımı irdelenmiştir.
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL
VIEW PAPER (PDF)