Biyojen Amin Analiz Yöntemleri

Authors : Özgül ÖZDESTAN, Ali ÜREN

Pages : 19-24

View : 6 | Download : 24

Publication Date : 2006-04-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Potansiyel toksisitelerinden dolayı çeşitli gıdalarda bulunan biyojen aminlerin analiz edilerek belirlenmesi oldukça önemlidir. Gıdaların matriksi kompleks olduğundan biyojen aminlerin analizi oldukça zordur. Bu nedenle kromatografik analizden önce gıdalardaki biyojen aminlerin ekstraksiyonu ve saflaştırılması gerekir. Saflaştırma aşamasından sonra biyojen aminler uygun türevlerine dönüştürülüp çoğunlukla yüksek performans sıvı kromatografisi HPLC ile analiz edilirler. Benzoil klorür, o-fitaldialdehit OPA ve dansil klorür en çok kullanılan türevlendirme reaktifleridir. Türevlendirme genel olarak kolon öncesi uygulanır. Bu derlemede farklı gıdalardaki biyojen aminlerin belirlenmesi amacıyla gerçekleştirilen analiz yöntemleri anlatılmaktadır
Keywords : Biyojen aminler, histamin, HPLC