Minimum İşlem Görmüş Sebze ve Meyvelerde Mikrobiyal Güvenlik

Authors : Halil TOSUN

Pages : 8-12

View : 3 | Download : 5

Publication Date : 2005-10-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Son yıllarda bir çok ülkede taze sebze ve meyvelerle, minimum işlem görmüş sebze ve meyvelerin tüketiminden kaynaklanan hastalık vakalarında artış meydana gelmiştir.Taze sebze ve meyveler patojen mikroorganizmalarla, tarlada, hasat sırasında, hasat sonrasında, işlenirken, dağıtım ve servis aşamalarında kontamine olabilmektedir.Minimum işlem görmüş sebze ve meyvelerin tüketiminden kaynaklanan hastalıkları önlemek için tarım aşamalarında iyi tarım teknikleri GAP ve proses aşamalarında da iyi üretim tekniklerinin GMP geliştirilmesi zorunludur. Ayrıca bu tür ürünlerin tüketiminden kaynaklanan mikrobiyal tehlikeleri elimine etmek için radyasyon gibi pastörizasyon tekniklerinin veya antimikrobiyal madde uygulamalarının geliştirilmesi gereklidir
Keywords : Minimum işlem görmüş sebze ve meyveler, patojen, kontaminasyon