Şarapta Okratoksin

Authors : Mine GÜLTEKİN, S Dilek DOYURAN, Nükhet N DEMİREL, Selma GÜVEN

Pages : 11-16

View : 9 | Download : 4

Publication Date : 2005-08-01

Article Type : Research Paper

Abstract :1.GirişMikotoksinler; bazı küfler tarafından üretilen, Okratoksin bazı Aspergillus ve Penicillium türleri özellikle A. ochraceus ve Penicillium verrucosum tarafından üretilen bir mikotoksindir. En sık görülen ve en toksik olan tipi Okratoksin A`dır. İnsan sağlığına etkilerini araştırmak üzere yapılan çalışmalarda Okratoksin A`nın karsinojenik, genotoksik, teratojenik, immunotoksik ve nefrotoksik etkileri ortaya konmuştur. Okratoksin A tahıllar, sebzeler, kurutulmuş meyveler, fındık, et ve bazı içeceklerde tespit edilmiştir. Son yıllarda üzüm, şıra ve şarabın da önemli miktarlarda OTA içerdiği belirlenmiştir. İnsan sağlığı üzerine olumlu etkileri olduğu bildirilen şarabın düzenli ve ölçülü tüketimi tavsiye edilmektedir. Bununla birlikte şarap üretiminde kullanılacak üzümlerde çeşitli mikotoksinlerin özellikle fermentasyona dayanıklı olan OTA`nın bulunma olasılığı, sağlık açısından risk oluşturmaktadır. Bu derlemede; mikotoksinler ve özellikle okratoksinler hakkında genel bir bilgi verildikten sonra, okratoksin üreten küfler, üzüm ve şarapta okratoksin oluşumu ve miktarları, Okratoksin analiz yöntemleri ve şarapta Okratoksin A oluşumunu engellemek için alınacak önlemler hakkında bilgiler verilmektedir
Keywords : Okratoksin, şarap, üzüm