Süt ve Ürünlerindeki Protein Fraksiyonlarının Kapiler Elektroforez CE İle Belirlenmesi

Authors : N Barış TUNCEL

Pages : 8-11

View : 6 | Download : 3

Publication Date : 2005-06-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Süt proteinleri insan beslenmesinde vazgeçilmez olduğu gibi süt ürünlerinin üretimini ve kalitesini de doğrudan etkilemektedir. Bu proteinler başta kazein olmak üzere çeşitli serum proteinlerinden oluşur. Kazein proteini beyaz peynir ve bir çok değişik ürünün üretiminde birincil öneme sahiptir. Proteoliz sonucunda kazein fraksiyonlarında meydana gelen değişimler peynirde olgunlaşmanın bir göstergesi olarak yorumlanır. Bu değişimlerin izlenmesinde, süt ve ürünlerine yapılan hilelerin tespitinde, sütün orjini ve hayvan ırklarının genetik özelliklerin belirlenmesinde son yıllarda kullanılan yeni bir yöntem ise Kapiler Elektroforez CE dir. Bu makalede çeşitli CE yöntemleri ile süt proteinlerinin fraksiyonlarına ayrılması ele alınmıştır.
Keywords : Protein, Kapiler Elektroforez, Süt ürünleri, Kazein