Zaman-Sıcaklık Belirteçlerinin Gıda Sanayisindeki Önemi

Authors : Sevim KAYA

Pages : 12-14

View : 4 | Download : 7

Publication Date : 2005-06-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Gıdaların taşınması ve depolanması sırasında maruz kaldıkları sıcaklıkların ve süresinin belirlenmesi, gıdaların raf ömürleri üzerine etkisinin incelenmesi, ve gıdaların kalan raf ömürlerinin doğru olarak tespit edilebilmesi için zaman-sıcaklık belirteci TTI uygulaması önemli bir uygulamadır. Süt gibi uygulanan ısıl işlemin gıdanın besin ve duysal özellikleri üzerine etkisinin önemli olduğu durumlarda uygulanan ısıl işlemleri optimize etmek için TTI kullanılması ile ilgili çalışmalar literatürde yer almaktadır. Özellikle dondurulmuş gıdalarda TTI kullanımının önemi uzun yıllardır bir çok çalışmaya konu olmakla birlikte henüz ülkemizde bu konuya gereken önem verilmemektedir.
Keywords : Zaman sıcaklık belirteci, raf ömür, paketleme