Sütlü Biber Turşusu Yapımı Üzerine Bir Araştırma

Authors : Fatma COŞKUN, Muhammet ARICI

Pages : 13-15

View : 10 | Download : 8

Publication Date : 2005-02-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Sütlü biber turşusu Trakya Bölgesinde yeşil biber, peynir ve tuzlu sütten laktik asit fermentasyonu yoluyla üretilen geleneksel bir üründür. Bu araştırmada fermentasyonun 2., 5. ve 10. günlerinde sütlü biber turşusunun bazı kimyasal mikrobiyolojik ve duyusal özellikleri incelendi. Araştırma sonuçlarına göre düzenli bir pH düşüşünden dolayı fermentasyon sonunda koliform grubu bakteri bulunamadı. Bundan dolayı sütlü biber turşusu güvenilir fermente bir ürün olarak kabul edilebilir. Duyusal açıdan beğenilen bir üründür
Keywords : Biber Turşusu, Peynir, Laktik Asit Fermentasyonu