Zeytinyağı Aroma Kimyası ve Duyusal Değerlendirilmesi

Authors : Emin YILMAZ, Mustafa ÖĞÜTÇÜ
Pages : 45-48
View : 7 | Download : 5
Publication Date : 2004-12-01
Article Type : Research Paper
Abstract :Gıda maddelerinde lezzet ve aroma çok önemli kalite kriterleridir. Zeytinyağında 100 civarında volatil uçucu madde tespit edilmiş olup bunlardan 30 kadarının aromaya direkt katkısı olduğu tespit edilmiştir. Bu volatil maddelerin duyusal karşılıklarının bilinmesi, örneklerin duyusal testlerle karşılaştırılması, tüketici tercihlerinin anlaşılabilir kimyasal terimlere dönüştürülmesi de çok önemlidir
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL
VIEW PAPER (PDF)