Yenilebilir Film ve Kaplamalar

Authors : M. Fatih ERTUGAY, Oktay TOMAR

Pages : 8-14

View : 7 | Download : 7

Publication Date : 2004-08-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Yenilebilir filmler, gıda bileşenleri arasında veya kaplama olarak bir gıdanın yüzeyi üzerinde oluşmuş ince tabakalı yenilebilir materyal olarak tanımlanmaktadır. Yenilebilir film ve kaplamaların hazırlanmasında kullanılan bileşenler 3 kategoride sınıflandırılmaktadır: Hidrokolloidler poli sakkaritler, proteinler , lipitler yağ asitleri, asil gliseroller, vakslar vb. ve kompozitler hidrokolloid / lipit karışımları . Yenilebilir film ve kaplamalar ticari ambalajlama materyallerine alternatif olarak geliştirilmiş olup, nem kaybını azaltmak, oksijen absorpsiyonunu sınırlamak, mekaniksel işleme özelliklerini geliştirmek ve fiziksel koruma sağlamak için çok yönlü gıdalara uygulanmaktadır
Keywords : Yenilebilir film ve kaplamalar, ambalajlama