Peyniraltı Suyundan Mikrobiyel Yağ Üretimi

Authors : Arzu AKPINAR BAYİZİT, Tülay ÖZCAN YILSAY

Pages : 15-17

View : 6 | Download : 5

Publication Date : 2004-08-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Günümüz biyolojik araştırmaları, mikroorganizmaların ticari amaçla kullanılabilmesi üzerinde yoğunlaşmıştır. Tek Hücre Yağı THY olarak nitelenen mikrobiyel yağ üretimi için pek çok mikroorganizma düşünülebilirken, son yıllarda yapılan çalışmalar çoğunlukla mayalardan yararlanarak bu üretimin geliştirilebilmesine yöneliktir. Bu amaçla incelenen mayalar arasında Candida curvata, Rhodotorula glutinis, Lipomyces starkeyii ve Cryptococcus albidis sayılabilir.Hücre bileşimlerinde yüksek miktarda yağ içeren % 20 veya daha yüksek oranda birçok maya bulunmaktadır, ki bu durum gelişme koşullarına bağlıdır. Hücre içinde yağ birikimi, organizmanın gelişmesi için gerekli olan bir besin maddesi genellikle azot tükendiği ve ortamda fazla miktarda kullanılabilir karbon bulunduğu zaman gerçekleşmektedir. Mikrobiyel yağların ticari olarak dikkat çekmesi ancak mevcut bitkisel ve hayvansal yağlara benzer özelliklerde olmaları ile mümkündür. Bunların yanı sıra, THY üretiminde kullanılan substratın ucuz, sürekli ve bol miktarda olması gerekmektedir. Peynir üretimi sırasında yan ürün olarak elde edilen ve gerekli besin maddelerince zengin olan peyniraltı suyu bu amaç için uygun bir substrattır
Keywords : Peyniraltı suyu, maya, mikrobiyel yağ