Incidence Of Staphylococcus Aureus And Its Enterotoxins In Various Cheeses Sold At Retail Markets Of Izmir City

Authors : Nükhet Nilüfer DEMİREL, Mehmet KARAPINAR

Pages : 27-30

View : 5 | Download : 5

Publication Date : 2004-08-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Enterotoksinlerinin Bulunma SıklığıMATERIALS AND METHODSSample collection İzmir ilinde satılan bazı peynirlerde S.aureus ve enterotoksinlerinin varlığının ve bulunma sıklığının araştırıldığı bu çalışmada çeşitli firma ve mandıraların ürettiği beyaz, kaşar, tulum, örgü ve Van otlu peynirlerinden oluşan toplam 75 örnek incelenmiştir. Örneklerin % 18.7`sinde 1.0 x10 cfu g ile 3.0 x10 cfu g arasında değişen düzeylerde S.aureus tespit edilmiştir. Örneklerdeki enterotoksin analizi RPLA Reverse Passive Latex Agglutination ticari test kiti ile yapılmıştır. 17 örnekte toksin tespit edilmiştir. Örneklerde en çok tespit edilen enterotoksin tipi SEA 10 örnek, 58.82 % olmuştur. Onu sırasıyla SEB, 7 örnek; 41.17% , SEC, 2 örnek; 11.76 % ve SED 1 örnek; 5.88 % izlemiştir. Elde edilen bu sonuçlar peynirlerin özellikle çiğ sütten üretilen peynirlerin Staphylococcus intoksikasyonları oluşumunda halk sağlığı açısından risk oluşturabileceğini göstermektedir Bu nedenle peynir üretiminde kullanılacak olan sütün bakteriyolojik standartlara uygunluğuna ve peynir işletmelerinde oluşabilecek bulaşmaların önlenmesi için iyi üretim tekniklerine ve düzenli temizliğe önem verilmelidir
Keywords : Peynir, S aureus, Enterotoksin