Yenilebilir Film ve Kaplamalar: Gıdalara Uygulanabilirliği

Authors : Cengiz CANER, Mehmet KÜÇÜK

Pages : 30-35

View : 8 | Download : 10

Publication Date : 2004-04-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Birçok avantajlara ve uygulamalara sahip olan yenilebilir filmlere olan ilgi son zamanlarda giderek artmaktadır. Yenilebilir filmler proteinler, polisakkaritler, lipid ve karışım guruplarına ayrılabilirler. Film kompozisyonuna katkı maddeleri filmin özelliklerini geliştirmek için katılabilirler. Solvent, dökme kasting , ekstrüksiyon gibi değişik metodlar kullanılarak üretilen kaplama yada filmler farklı yöntemlerle daldırma, püskürtme, dökme gıdaya uygulanırlar.Ambalajlanmış gıdanın bozulması filmin geçirgenliğine oksijen, su buharı yani kütle transferine bağlıdır. Geçirgenlik özelliği filmin yapıldığı materyallerden direk etkilenir. Kimyasal yapıdaki fonksiyonel grupların geçirgenlik üzerine farklı etkileri vardır. Değişik yenilebilir filmlerin geçirgenlik ve mekaniksel özellikleri de polimerlerle kıyaslanabilir. Bu özelliker yapıldığı metaryal ve kıyaslandığı polimerlere göre değişim gösterirler. Yenilebilir filmler büyük bir potansiyele sahip olup hali hazırda ticari uygulamaları vardır. Meyve, sebzelere ve diğer gıdaların kaplanmasında kullanılabilirler. Bu derlemede yenilebilir filmler ve kaplamaların uygulanmasının amaçları, nitelikleri, film materyaleri, katkı materyalleri, üretilme ve gıdaya uygulanabilme yöntemleri, filmin bariyer ve mekaniksel özellikleri, bunların ticari sentetik polimerlerle kıyaslanması ve ürünlere kullanımları hakkında bilgi verilmiştir.
Keywords : Yenilebilir filmler, bariyer, gıda koruma