PROTEİN-LİPİT İNTERAKSİYONLARI VE BUNLARIN SÜT VE SÜT ÜRÜNLERİNDEKİ ÖNEMİ

Authors : Oğuz GÜRSOY, Özer KINIK, Necati AKBULUT

Pages : 14-19

View : 6 | Download : 4

Publication Date : 2003-06-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Proteinler ve lipitler, besin öğelerinin başlıca iki grubunu oluşturmaktadır. Bu iki besin öğesinin bireysel olarak gıdaların fonksiyonel ve besleyici özelliklerine etkisi oldukça iyi bir şekilde aydınlatılmıştır. Protein ve lipitler arasındaki interaksiyonlar süt ürünlerinin oluşumu ve özellikleri için önemli bir role sahiptir. Süte uygulanan ısıtma, karıştırma, homojenizasyon gibi işlemler sırasında teşvik edilmiş protein-lipit interaksiyonları meydana gelmektedir. Bu makalede, protein-lipit interaksiyonlarının oluşumları ile bu interaksiyonların proteinlerin fonksiyonel özellikleri üzerine etkileri incelenmiş ve süt ve süt ürünlerinde meydana gelen bazı protein-lipit interaksiyonları ve bunların önemi üzerinde durulmuştur
Keywords : Protein lipit interaksiyonu, Süt ve süt ürünleri