BUZDOLABI SICAKLIĞINDA MUHAFAZA EDİLEREK FARKLI ARALIKLARLA SÜTE AŞILANANKEFİR DANELERİNİN AĞIRLIKLARINDA MEYDANA GELEN DEĞİŞİMLERİN BELİRLENMESİ

Authors : Zafer ALPKENT, Asuman GÖNCÜ

Pages : 26-29

View : 6 | Download : 5

Publication Date : 2003-06-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada, her gün süte aşılanan ve buzdolabı sıcaklığında bekletilerek farklı aralıklarla süte aşılanan kefir danelerinin ağırlıklarında meydana gelen değişimler incelenmiştir. Bu amaçla, kimyasal bileşimleri belirlenen kefir daneleri dört gruba ayrılarak, bunlardan birinci gruptakiler 32 günlük deneme süresince her gün süte aşılanmış ve her aşılamadan önce ağırlıkları belirlenmiştir. Diğer gruplardan 2. gruptaki daneler birer gün, 3. gruptaki daneler üçer gün, 4. gruptaki daneler ise yedişer gün aralıklarla süte aşılanmış ve yine aynı şekilde her aşılamadan önce dane ağırlıkları tespit edilmiştir. Kefir danelerinin ortalama olarak %86.12 düzeyinde su ve %13.88 oranında kurumadde içerdiği belirlenmiştir. Ayrıca danelerde %0.81 azotlu madde, %1.12 kül ve %0.13 yağ bulunduğu tespit edilmiştir. Başlangıçta 10` ar gram olan dane ağırlıklarının 32 günlük deneme sonunda ortalama olarak; hergün aşılananlarda 416.83 gram, buzdolabında bekletilerek birer günlük aralıklarla aşılananlarda 57.33 gram, üçer günlük aralıklarla aşılananlarda 23.88 gram ve yedişer günlük aralıklarla aşılananlarda ise 15.59 gram olduğu saptanmıştır.
Keywords :