An Optimization Study for Laboratory Scale Production of Glucose Syrup from Potato, Wheat and Maize Starch

Authors : Emine KAPAR YILMAZ, Ali AKBAYRAK, Ceren BAYRAÇ

Pages : 364-372

Doi:10.24323/akademik-gida.1050746

View : 7 | Download : 5

Publication Date : 2021-12-30

Article Type : Research Paper

Abstract :Glikoz Şurubu tercihen mısır nişastasının hidrolizi ile üretilen değerli bir gıda bileşenidir. Bu çalışmada buğday, mısır ve patates nişastalarından küçük ölçekli glikoz şurubu üretim süreci incelenmiştir. Sırasıyla sıvılaştırma ve şekerleştirme için α–amilaz ve amiloglukosidaz kullanılarak iki aşamalı ezimatik hidroliz, nihai ürünün glikoz içeriğine bağlı olarak analiz edildi. Koşulların optimizasyonu, nişasta için farklı başlangıç miktarları, farklı enzim miktarları ve reaksiyon süreleri ile gerçekleştirildi. Başlangıç miktarı %30 olan nişasta bulamaçları, 2 saat boyunca %0.0002 insert ignore into journalissuearticles values(mL/g, h enzim/a nişasta); α–amilaz ile küçük dekstrinlere hidrolize edildi ve daha sonra 48 saat boyunca %0.0002 insert ignore into journalissuearticles values(mL/g, h enzim/a nişasta); amiloglukozidaz ile glikoza hidrolize edildi. Bu işlem koşulları ile buğday, mısır ve patates nişastalarından sırasıyla %97.04, 97.27 ve 95.34 dekstroz eşdeğerlerine insert ignore into journalissuearticles values(DE); ve %84.30, 78.30 ve 82.37 kuru madde değerlerine sahip glikoz şurupları elde edildi. Farklı biyolojik menşeli nişastaların, optimum koşullarda yüksek DE değerine sahip glikoz şurubunun enzimatik üretimi için umut verici hammaddeler olduğu sonucuna varıldı.
Keywords : Botanik kaynak, Enzimatik hidroliz, Glikoz şurubu, Nişasta, Botanik kaynak, Enzimatik hidroliz, Glikoz şurubu, Nişasta