D-Alluloz Üretim Yöntemleri

Authors : Erva PARILDI, Osman KOLA

Pages : 305-312

Doi:10.24323/akademik-gida.1187167

View : 4 | Download : 3

Publication Date : 2022-10-11

Article Type : Review Paper

Abstract :Nadir şekerler, alternatif tatlandırıcılar olarak sağlık açısından oldukça faydalı olmaları ve endüstriyel açıdan ekonomik değerlerinin yüksek olmaları sebebiyle büyük ilgi görmektedir. Nadir şekerlerin doğada çok sınırlı miktarlarda bulunması, bitkilerden elde edilen yaygın şekerlerin enzimatik, kimyasal veya diğer yollarla nadir şekerlere dönüştürülmesine yönelik çalışmaları teşvik etmiştir. Nadir şekerler arasında çok önemli bir yere sahip olan D-alluloz, sakkaroza çok yakın bir tatlılığa sahip olması ve düşük kalorisi ile dikkat çeken bir şekerdir. Kandaki glikoz seviyesini düşürme, insülin direncini iyileştirme, vücuttaki yağ birikimini azaltma ve ateş düşürme gibi birçok biyolojik fonksiyonu düzenleme özelliğine sahip olması, bunun yanı sıra, yüksek çözünürlüğe ve gıda dokusu üzerinde olumlu etkilere sahip olması, bu şekerin gıda işlemede kullanımını daha cazip hale getirmektedir. D-alluloz `sindirilemeyen karbonhidrat` olarak bilinmektedir. Birçok meyve ve içecekte ve bazı tahıl ürünlerinde doğal olarak bulunmaktadır. Günümüzde D-alluloz, bitkiden ekstraksiyon, kimyasal sentez, enzimatik dönüşüm gibi birçok yöntemle üretilebilmekte ve bazı gıda maddelerinin üretiminde güvenle kullanılabilmektedir. Bu derlemede, günümüze kadar geliştirilmiş ve uygulanmış olan D-alluloz üretim yöntemleri açıklanmış, bu yöntemler arasındaki farklar ve birbirlerine göre avantajları ve dezavantajları tartışılmıştır.
Keywords : D alluloz, Nadir şeker, Üretim yöntemleri, Enzimatik dönüşüm