Chemical Composition and Antioxidant Activity of Sea-Buckthorn (Hippophae rhamnoides L.) Grown in Issyk-Kul Region, Kyrgyz Republic

Authors : Aigul USUBALİEVA, Vildan EYİZ, Nurzat TOTUBAEVA, İsmail TONTUL

Pages : 321-328

Doi:10.24323/akademik-gida.1224265

View : 16 | Download : 8

Publication Date : 2022-12-27

Article Type : Research Paper

Abstract :Yalancı iğde meyvesi insert ignore into journalissuearticles values(Hippophae rhamnoides L.); zengin bir besin ve fitokimyasal kaynağıdır. Bu çalışmada, Kırgız Cumhuriyeti\`nin Issyk-Kul bölgesinde yetişen yalancı iğde meyvelerinin ağustos ayından kasım ayına kadar olan olgunlaşma döneminde kimyasal bileşimi ve antioksidan aktivitesi belirlenmiştir. Yalancı iğde meyvelerinin antioksidan aktivitesinin belirlenmesinde üç farklı yöntem [ferrik indirgeyici antioksidan güç insert ignore into journalissuearticles values(FRAP);, DPPH radikal süpürücü aktivite insert ignore into journalissuearticles values(DPPH); ve kuprik iyon azaltıcı antioksidan kapasite insert ignore into journalissuearticles values(CUPRAC);] kullanılmıştır. Deniz iğdesi meyvelerinin şeker içeriği 6.57-8.08 g/100g, diyet lifi içeriği 0.39-0.83 g/100g, kül içeriği 0.49-0.99 g/100g, lipid içeriği 6.56-6.98 g/100g ve titre edilebilir asitlik değeri %1.38-1.92 arasında belirlenmiştir. Yalancı iğde meyvelerinin toplam fenolik içeriği ve toplam flavonoidleri sırasıyla 408.52-886.48 mg GAE/kg ve 260.81-345.37 mg CE/kg olarak ölçülmüştür. FRAP, DPPH ve CUPRAC ile belirlenen antioksidan aktivite değerleri sırasıyla 88.51-1041.22 mg TE/kg, 1011.93-2673.22 mg TE/kg ve 755.40-1232.55 mg TE/kg olmuştur. Toplam karotenoid içeriği 16.6-18.8 mg/kg olarak ölçülmüştür. Veriler, deniz iğdesi meyvelerinin rengindeki değişim ile kimyasal bileşimi arasındaki ilişkiyi, olgunlaşma aylarına ve hava koşullarının etkisine göre göstermiştir. Tüm bu sonuçlar deniz iğdesi meyvelerinin insan beslenmesinde faydalı olabileceğini göstermekte ve ayrıca fonksiyonel özellikleri zenginleştirmek amacıyla geniş bir ürün yelpazesinde yüksek kullanım potansiyeli vardır.
Keywords : Yalancı iğde, Antioksidan aktivite, Fenolik, Flavonoid, Karotenoid